마트 냉동고에서 아이스크림을 고르다 보면 문득 궁금해질 때가 있습니다.
“아이스크림인데 왜 우유나 생크림보다 식물성유지가 들어가는 제품이 많을까?”
예전에는 아이스크림이라고 하면 우유와 유지방이 많이 들어간 진한 디저지를 떠올렸지만, 요즘 제품의 원재료명을 살펴보면 야자유, 식물성유지, 데어리스프레드 같은 재료가 보이는 경우가 있습니다.
그렇다면 식물성유지는 왜 사용하는 것일까요?
그리고 유지방 아이스크림과 식물성유지를 사용한 제품은 실제로 무엇이 다를까요?
이번에는 실제 판매 제품의 원재료명과 식품유형을 비교해 보겠습니다.
아이스크림이라고 모두 같은 아이스크림은 아니다
먼저 알아둘 것이 있습니다.
마트에서 흔히 모두 “아이스크림”이라고 부르지만, 식품 표시에서는 아이스크림, 아이스밀크, 샤베트, 비유지방 아이스크림, 빙과 등으로 구분됩니다.
국내 식품 기준에서 일반적인 아이스크림은 유지방 6% 이상과 유고형분 16% 이상, 아이스밀크는 유지방 2% 이상과 유고형분 7% 이상을 기준으로 합니다.
샤베트는 유지방을 중심으로 한 제품과는 달리 무지유고형분 2% 이상이라는 기준으로 분류됩니다.
따라서 제품을 비교할 때는 포장 앞면의 이름보다 뒷면의 ‘식품의 유형’을 먼저 보는 것이 좋습니다.
실제 제품 ① 투게더 오리지널 바닐라는 무엇이 들어갈까?
먼저 대표적인 유지방 중심 제품을 살펴보겠습니다.
현재 판매되는 빙그레 투게더 오리지널 바닐라의 원재료명에는 다음과 같은 재료가 앞부분에 표시되어 있습니다.
원유(2배농축, 국산) 56%, 유크림(원유:국산), 설탕, 정제수, 물엿…
즉 원유와 유크림이 주요 원료로 사용됩니다. 제품의 식품유형도 아이스크림으로 표시되어 있습니다.
영양정보를 보면 100mL당 지방 5g, 포화지방 3.5g, 콜레스테롤 20mg입니다.
투게더에서 눈여겨볼 점
원재료명 앞쪽에
원유 → 유크림 → 설탕
순서로 표시되어 있다는 점입니다.
식품 원재료 표시는 일반적으로 함량이 많은 원료부터 표시되므로, 이 제품에서는 우유와 유크림이 중요한 지방과 유고형분의 공급원이라는 것을 알 수 있습니다.
실제 제품 ② 메로나는 아이스크림이 아니라 아이스밀크
이번에는 아주 익숙한 제품인 메로나를 보겠습니다.
현재 판매 정보에서 메로나의 식품유형은 아이스밀크로 표시되어 있습니다.
원재료를 보면 정제수, 설탕, 물엿, 혼합분유, 탈지분유, 유청, 메론 관련 원료와 함께 데어리스프레드와 유크림 등이 사용됩니다.
여기서 중요한 것이 바로 데어리스프레드입니다.
제품에 우유 성분이 들어 있다고 해서 지방까지 모두 유지방이라는 뜻은 아닙니다.
즉,
우유 성분 + 식물성 지방 계열 원료
가 함께 사용될 수 있습니다.
이런 제품은 일반 아이스크림보다 유지방 기준이 낮은 아이스밀크라는 식품유형으로 분류될 수 있습니다.
실제 제품 ③ 누가바를 보면 더 재미있다
누가바는 더욱 흥미로운 사례입니다.
현재 판매 정보에서 누가바는 아이스크림으로 분류되어 있으면서도 원재료명에는
누가코팅(식물성유지1, 식물성유지2, 설탕, 땅콩버터, 혼합분유…)
와 같은 식물성 유지가 표시되어 있습니다.
또한 제품 정보에는 **유지방분 8%**로 표시된 제품도 확인됩니다.
이것이 중요한 이유입니다.
“식물성유지가 들어갔으니 유지방 아이스크림이 아니다.”
라고 단순하게 판단할 수 없다는 것입니다.
누가바처럼 유지방을 사용하면서 동시에 식물성유지도 사용하는 제품이 있기 때문입니다.
특히 누가바의 경우 식물성유지가 아이스크림 자체뿐 아니라 누가코팅과 관련되어 있다는 점도 살펴볼 필요가 있습니다.
실제 제품을 비교하면 이런 차이가 있다
대표 제품을 간단히 비교해 보면 다음과 같습니다.
| 제품 | 식품유형 | 눈에 띄는 원재료 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 투게더 오리지널 | 아이스크림 | 원유 56%, 유크림 | 유지방 중심 |
| 메로나 | 아이스밀크 | 혼합분유, 데어리스프레드, 유크림 | 유지방 기준이 아이스크림보다 낮음 |
| 누가바 | 아이스크림 | 식물성유지, 야자유, 혼합분유 등 | 유지방과 식물성유지를 함께 사용 |
| 스크류바 | 빙과 | 과즙·당류 등 | 우유 중심 아이스크림과 다른 유형 |
| 바밤바 | 샤베트 | 야자유, 혼합분유 등 | 샤베트 유형 |
실제 판매 정보에서도 스크류바는 빙과, 바밤바는 샤베트로 표시되고 있습니다.
이렇게 비교해 보면 우리가 평소 “아이스크림”이라고 부르던 제품이 실제로는 상당히 다양한 유형이라는 것을 알 수 있습니다.
그렇다면 왜 식물성유지를 사용할까?
가장 큰 이유 중 하나는 제품의 지방 특성과 제조 비용, 식감 등을 조절할 수 있기 때문입니다.
아이스크림은 단순히 우유를 얼린 음식이 아닙니다.
지방, 당류, 단백질, 물, 공기 등이 복합적으로 작용해 부드러운 질감과 녹는 특성을 만들어냅니다.
식물성유지는 이런 제품의 지방 원료 중 하나가 될 수 있습니다.
특히 야자유 계열의 지방은 비교적 단단한 특성을 가지고 있어 냉동 디저트의 질감이나 코팅 등에 활용하기 좋습니다.
실제로 국내 유통 아이스크림 제품을 분석한 연구에서도 제품에 따라 식물성유지가 사용된 사례가 확인됐습니다. 연구에서는 일반 아이스크림, 아이스밀크, 샤베트 등의 지방 함량과 지방산 조성을 비교했으며, 일부 제품에서는 야자유 등이 사용된 것으로 분석됐습니다.
식물성유지가 들어가면 무조건 나쁜 것일까?
그렇지는 않습니다.
“식물성유지 = 나쁜 성분”이라고 단정하는 것은 정확하지 않습니다.
식물성유지는 식물에서 얻은 지방을 말하며 종류에 따라 지방산 조성이 다릅니다.
문제는 특정 원료 하나만 보고 제품 전체를 좋다거나 나쁘다고 판단하는 것입니다.
예를 들어 어떤 제품은 유지방이 많으면서도 초콜릿 코팅에 식물성유지가 들어갈 수 있고, 다른 제품은 유지방이 적고 식물성 지방을 주요 지방원으로 사용할 수도 있습니다.
따라서 제품을 비교할 때는 식품유형 → 원재료명 → 영양성분표를 함께 보는 것이 좋습니다.
유지방 아이스크림과 식물성유지 제품, 무엇이 다를까?
가장 쉽게 생각하면 다음과 같습니다.
유지방 중심 아이스크림
우유와 유크림에서 나온 지방을 중심으로 만들어집니다.
대표적으로 투게더 오리지널처럼 원유와 유크림이 원재료명 앞부분에 등장하는 제품이 있습니다.
일반적으로 유지방은 아이스크림 특유의 고소하고 진한 풍미와 부드러운 질감을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.
식물성유지를 사용하는 제품
식물성에서 얻은 지방을 활용합니다.
야자유나 식물성유지 등이 사용될 수 있으며, 제품의 질감이나 코팅 특성 등을 조절하는 데 활용됩니다.
특히 초콜릿 코팅이나 누가코팅처럼 별도의 부분에 식물성유지가 들어가는 제품도 있습니다. 누가바가 대표적인 예입니다.
아이스크림·아이스밀크·샤베트는 어떻게 다를까?
여기서 가장 중요한 부분입니다.
| 구분 | 국내 식품유형 기준의 핵심 |
|---|---|
| 아이스크림 | 유지방 6% 이상 + 유고형분 16% 이상 |
| 아이스밀크 | 유지방 2% 이상 + 유고형분 7% 이상 |
| 샤베트 | 무지유고형분 2% 이상 |
| 비유지방 아이스크림 | 조지방 5% 이상 + 무지유고형분 5% 이상 |
| 빙과 | 위 유형에 해당하지 않는 제품 등 |
식품의약품안전처 자료에서도 이러한 유형별 기준을 확인할 수 있습니다.
따라서 아이스밀크가 아이스크림보다 무조건 나쁜 것도 아니고, 샤베트가 무조건 건강한 것도 아닙니다.
그저 사용하는 원료와 기준이 다른 제품이라고 이해하는 것이 정확합니다.
실제 성분표를 볼 때 가장 먼저 확인할 것은?
아이스크림을 고를 때 저는 다음 세 가지를 보는 것이 가장 유용하다고 생각합니다.
1. 식품의 유형
먼저 뒷면에서
아이스크림 / 아이스밀크 / 샤베트 / 비유지방 아이스크림 / 빙과
중 무엇인지 확인합니다.
2. 원재료명
그 다음 원재료명 앞부분을 봅니다.
원유·유크림이 앞에 있는지
또는
식물성유지·야자유·데어리스프레드 등이 눈에 띄는지
확인합니다.
3. 영양성분표
마지막으로
- 지방
- 포화지방
- 당류
- 열량
등을 확인하면 됩니다.
특히 “유지방이 많으니 무조건 건강하다”라고 생각해서도 안 됩니다.
유지방이 많은 제품은 포화지방과 열량이 높을 수 있기 때문입니다.
재미있는 사실: 식물성유지가 들어가도 ‘아이스크림’일 수 있다
이번 비교에서 가장 의외인 부분입니다.
우리는 흔히
아이스크림 = 우유와 유지방
식물성유지 = 아이스크림이 아닌 제품
이라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 실제 제품을 살펴보면 그렇지 않습니다.
누가바처럼 식물성유지가 들어가면서도 식품유형은 ‘아이스크림’인 제품도 있습니다.
반대로 메로나처럼 식품유형 자체가 아이스밀크인 제품도 있고, 스크류바처럼 빙과로 분류되는 제품도 있습니다.
결국 제품의 이름만 보고 판단하기보다는 뒷면의 식품유형과 원재료명을 확인하는 것이 훨씬 정확합니다.
그렇다면 ‘요즘 아이스크림은 왜 우유 대신 식물성 기름을 넣을까?’
결론적으로 “우유를 식물성 기름으로 바꿨다”라고 표현하는 것은 너무 단순한 설명입니다.
실제 제품을 보면
- 원유와 유크림을 중심으로 만든 아이스크림
- 유지방과 식물성유지를 함께 사용하는 제품
- 유지방 함량이 낮은 아이스밀크
- 샤베트
- 빙과
등이 함께 판매되고 있습니다.
식물성유지는 제품의 지방 원료, 식감, 가공 특성, 코팅 특성 등을 조절하기 위한 재료로 사용될 수 있습니다.
또한 식물성유지를 사용한다고 해서 제품이 반드시 나쁜 것도 아닙니다.
오히려 소비자가 해야 할 일은 “식물성 기름이 들어갔으니 나쁘다”라고 판단하는 것이 아니라 실제 성분표를 확인하는 것입니다.
아이스크림을 고를 때 이렇게 확인해보자
다음에 아이스크림을 구입한다면 앞면의 광고 문구보다 뒷면을 먼저 살펴보세요.
① 식품의 유형 → ② 원재료명 → ③ 유지방 → ④ 지방·포화지방 → ⑤ 당류
순서로 확인하면 됩니다.
특히 원유·유크림이 들어갔는지, 식물성유지가 들어갔는지를 확인하면 제품의 성격을 상당히 쉽게 파악할 수 있습니다.
그리고 가장 중요한 것은 “유지방이냐 식물성유지냐”만으로 제품의 건강성을 판단하지 않는 것입니다.
아이스크림 자체가 당류와 지방을 포함한 디저트이기 때문에 어떤 유형이든 적당량 먹는 것이 중요합니다.
마무리
“요즘 아이스크림은 왜 우유 대신 식물성 기름을 넣을까?”라는 질문을 실제 제품 성분표로 살펴보니 조금 다른 결론이 나옵니다.
모든 아이스크림이 우유를 식물성 기름으로 바꾼 것은 아닙니다.
투게더처럼 원유와 유크림을 주요 원료로 사용하는 제품도 있고, 메로나처럼 아이스밀크로 분류되는 제품도 있으며, 누가바처럼 유지방과 식물성유지가 함께 사용되는 제품도 있습니다. 또 스크류바처럼 아예 빙과로 분류되는 제품도 있습니다.
따라서 아이스크림을 제대로 비교하려면 포장 앞면의 ‘우유맛’, ‘진한 맛’ 같은 문구보다 뒷면의 식품유형과 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.
아이스크림은 이름보다 성분표를 보면 훨씬 많은 것이 보입니다.
참고한 자료
- 식품의약품안전처 — 아이스크림류 식품유형 및 기준
- 국내 유통 아이스크림의 조지방·콜레스테롤·지방산 조성 분석 연구
- 빙그레 투게더 오리지널 제품 정보 및 원재료명
- 빙그레 메로나 제품 정보 및 원재료명
- 빙그레 누가바 제품 정보 및 원재료명
주의: 아이스크림은 리뉴얼이나 제조공장에 따라 원재료와 영양정보가 바뀔 수 있으므로, 위 비교는 확인된 판매 정보에 따른 사례이며 실제 구매 시에는 제품 포장 뒷면의 최신 표시사항을 확인하는 것이 가장 정확합니다.
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