마트에서 쌀을 구입하다 보면 한 번쯤 궁금해지는 것이 있습니다. 바로 현미와 백미의 가격 차이입니다.

저도 현미 가격을 보면서 이런 생각을 한 적이 있습니다.

“현미가 백미보다 가공 과정이 적은데 왜 오히려 더 비쌀까?”

생각해 보면 이상했습니다. 벼에서 왕겨를 벗겨내면 현미가 되고, 현미를 다시 깎아 쌀겨층과 배아 등을 제거하면 우리가 흔히 먹는 백미가 됩니다.

그렇다면 백미가 현미보다 가공 과정이 더 많은 셈입니다.

처음에는 단순하게 “현미가 몸에 더 좋으니까 건강식이라는 이유로 비싸게 파는 것 아닐까?”라는 생각도 들었습니다. 조금 과장해서 말하면 상술이 아닌가 하는 의문도 들었습니다.

그런데 현미와 백미가 만들어지는 과정을 찾아보니 가격은 단순히 가공을 몇 번 했느냐만으로 결정되는 것이 아니었습니다.

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현미와 백미는 어떻게 만들어질까?

먼저 현미와 백미의 차이부터 알아볼 필요가 있습니다.

벼의 가장 바깥쪽에는 먹을 수 없는 왕겨가 있습니다. 이 왕겨를 벗겨내면 우리가 말하는 현미가 됩니다.

그리고 현미의 바깥쪽에 남아 있는 쌀겨층과 배아 등을 추가로 깎아내면 백미가 됩니다. 미국 농무부도 벼의 첫 도정 단계에서 왕겨를 제거하면 현미가 되고, 이후 쌀겨층을 제거하면 백미가 된다고 설명하고 있습니다.

농촌진흥청 자료를 보면 현미는 대략적으로 배아 2~3%, 쌀겨층 약 5~6%, 배유 약 92%로 구성되어 있습니다. 백미는 이 가운데 주로 전분이 저장된 배유 부분을 남기는 방식입니다.

따라서 단순한 가공 과정만 비교하면 확실히

벼 → 현미 → 백미

순서로 가공이 더 많이 들어갑니다.

그렇다면 정말 현미가 더 싸야 하는 것일까요?

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가공을 덜 한다고 반드시 가격이 싸지는 것은 아니다

여기서 식품 가격의 재미있는 점이 나타납니다.

우리가 어떤 제품의 가격을 생각할 때 흔히

가공비가 많이 들어간 제품 = 비싼 제품

이라고 생각하기 쉽습니다.

하지만 실제 가격에는 가공비뿐 아니라 생산량, 수요, 저장성, 유통비, 포장비, 판매 규모, 상품의 특성 등이 함께 영향을 줍니다.

예를 들어 감자를 씻어서 포장한 제품보다 일반 감자가 무조건 비싸다고 할 수 없고, 가공 과정이 더 많은 제품이 항상 더 비싸다고도 할 수 없습니다.

쌀 역시 마찬가지입니다.

따라서 현미의 도정 과정이 적다는 사실만 가지고 백미보다 가격이 낮아야 한다고 결론 내리기는 어렵습니다.

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오히려 현미는 저장이 더 까다로운 면이 있다

제가 처음에는 전혀 생각하지 못했던 부분도 있습니다.

바로 저장성입니다.

현미에는 백미를 만들면서 제거되는 쌀겨와 배아가 그대로 남아 있습니다.

그런데 이 부분에는 지방 성분이 포함되어 있기 때문에 현미는 백미보다 저장 과정에서 산패 문제가 발생하기 쉽습니다.

미국 농무부 농업연구청(USDA ARS) 자료에서도 현미의 쌀겨에 있는 기름 성분 때문에 저장 과정에서 산패가 문제가 될 수 있다고 설명하고 있습니다. 일부 연구에서는 현미의 저장기간이 짧아지는 원인으로 쌀겨 기름의 산화·분해를 지적하기도 합니다.

즉,

현미는 가공은 적지만 보관하기가 무조건 쉬운 쌀은 아닙니다.

이 부분은 처음 현미와 백미의 가격을 생각했을 때 쉽게 떠올리기 어려운 부분입니다.

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백미는 더 많이 깎지만 저장에는 유리하다

반대로 백미는 현미에서 쌀겨층과 배아를 제거합니다.

이 때문에 영양성분 가운데 일부가 줄어드는 대신 저장성 측면에서는 유리한 면이 있습니다.

농촌진흥청도 현미의 쌀겨층과 배아를 제거하는 도정 과정에서 영양성분이 감소하지만 저장성이 높아지는 측면이 있다고 설명합니다.

결국

현미 = 가공이 적다

라는 장점 하나만 보고 가격을 판단하기는 어렵습니다.

생산 이후의 저장과 유통 과정까지 함께 생각해야 하기 때문입니다.

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현미는 왜 건강식이라는 이미지가 강할까?

그렇다면 현미가 백미보다 비싸게 판매되는 이유 가운데 사람들이 가장 먼저 떠올리는 것은 역시 건강식이라는 이미지일 것입니다.

실제로 현미에는 백미로 도정하면서 제거되는 쌀겨층과 배아가 남아 있습니다.

농촌진흥청은 현미의 쌀겨층과 배아에 식이섬유를 비롯해 여러 영양성분과 기능성 성분이 포함되어 있다고 설명하고 있습니다. 특히 현미의 식이섬유 함량은 백미보다 높은 것으로 나타났습니다.

그래서 현미는 일반 백미와 달리 통곡물·건강식이라는 상품 특성을 가지고 있습니다.

이런 차이는 소비자가 제품을 선택하는 이유가 될 수 있고, 결과적으로 판매가격에도 영향을 줄 수 있습니다.

하지만 여기서 중요한 점이 있습니다.

“건강에 좋으니까 무조건 비싸게 받아도 된다”라는 뜻은 아닙니다.

실제 판매가격이 적정한지 판단하려면 생산비와 유통비, 품종, 포장 단위, 판매처, 수요 등을 함께 비교해야 합니다.

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현미가 비싼 것이 정말 상술 때문일까?

처음에는 저도 이런 생각을 했습니다.

“가공을 덜 했는데 더 비싸다면 건강식이라는 이름을 붙여서 가격을 올리는 것 아닐까?”

그런데 자료를 찾아보니 현미가 백미보다 비싼 모든 경우를 상술이라고 설명하기는 어렵습니다.

현미와 백미는 단순히 같은 상품을 조금 다르게 가공한 것만은 아닙니다.

현미는 저장성이 상대적으로 떨어질 수 있고, 소비층과 판매 방식도 다를 수 있습니다. 또한 현미 제품 중에는 특정 품종이나 유기농 제품, 소포장 제품 등 일반 백미와 다른 상품들이 포함되어 있습니다.

따라서 “현미가 백미보다 비싸다 = 업체가 건강을 이용해 폭리를 취한다”라고 단정할 수는 없습니다.

반대로 “현미는 건강에 좋으니까 비싼 것이 당연하다”라고만 생각하는 것도 정확하지 않습니다.

결국 가격은 여러 요소가 합쳐져 결정됩니다.

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그렇다면 현미가 백미보다 무조건 비싸야 할까?

그렇지는 않습니다.

실제 시장에서는 판매처와 품종, 생산지역, 포장 단위 등에 따라 가격이 달라질 수 있기 때문에 현미가 항상 백미보다 비싸다고 일반화하는 것도 적절하지 않습니다.

따라서 마트에서 현미와 백미의 가격을 비교할 때는 단순히 1kg 가격만 보는 것보다

• 같은 품종인지
• 같은 생산지역인지
• 같은 포장 단위인지
• 일반 제품인지 유기농 제품인지
• 도정일이 얼마나 차이 나는지
• 브랜드 차이가 있는지
• 온라인과 오프라인 중 어디에서 판매되는지

등을 함께 보는 것이 좋습니다.

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오히려 재미있는 것은 ‘가공을 많이 할수록 비싸다’는 공식이 없다는 것이다

이번에 현미와 백미를 찾아보면서 가장 흥미로웠던 부분입니다.

우리는 보통 제품에 공정이 많이 들어가면 가격도 올라간다고 생각합니다.

하지만 식품 가격에서는 꼭 그렇지 않습니다.

백미는 현미보다 도정을 더 많이 해야 하지만, 대량으로 생산되고 소비되는 대표적인 주식입니다.

반면 현미는 일반 백미와 다른 소비층을 대상으로 판매되는 경우가 많고, 저장과 유통에서 고려해야 할 부분도 있습니다.

결국 가격은

가공비 하나가 아니라 시장 전체가 결정하는 것

이라고 보는 것이 더 정확합니다.

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내가 처음 가졌던 의문에 대한 답

처음에는 저도 이렇게 생각했습니다.

“현미는 껍질을 덜 벗기는데 왜 백미보다 비싸지?”

그리고

“그냥 몸에 좋다고 하니까 건강식이라는 이유로 비싸게 파는 것 아닌가?”

라는 생각도 했습니다.

하지만 찾아보니 현미가 백미보다 가공이 적다는 것은 사실이지만, 그 사실 하나만으로 가격을 결정할 수는 없었습니다.

현미에는 쌀겨와 배아가 남아 있어 영양학적인 특성이 달라지고, 동시에 저장 과정에서 산패 문제가 발생하기 쉬운 특성도 있습니다. 또한 소비자 수요와 상품의 판매 방식, 포장과 유통 등 여러 요소가 가격에 영향을 줄 수 있습니다.

그래서 지금은 현미의 가격이 백미보다 비싸다는 이유만으로 “상술이다”라고 단정하기보다는, 같은 조건의 제품끼리 가격을 비교해 보는 것이 맞다고 생각합니다.

결국 이번에 알게 된 것은 꽤 단순했습니다.

현미는 백미보다 덜 가공되지만, 식품 가격은 가공 과정의 숫자만으로 결정되지 않습니다.

오히려 우리가 당연하게 생각했던 “가공이 적으면 더 싸야 한다”는 생각 자체가 항상 맞는 것은 아니었던 것입니다.

참고한 자료

• 농촌진흥청 국립식량과학원 — 현미의 구성과 미세도정 자료
• 농촌진흥청 농사로 — 쌀의 도정도와 현백률 자료
• USDA Economic Research Service — Rice Sector at a Glance
• USDA Agricultural Research Service — 현미의 저장 및 산패 관련 연구자료

씨 없는 포도와 씨 없는 수박은 씨앗이 없는데 어떻게 계속 재배할 수 있을까? 씨 없는 포도의 번식 방법과 씨 없는 수박의 3배체·4배체 원리를 실제 연구자료와 대학 자료를 통해 알아봅니다.

저희 가족은 8~9월이 되면 안성에 내려가서 샤인머스캣과같은 여러 맛좋고 향좋은 씨없는 포도를 사곤 했습니다.특히 거봉은 씨가 없는데 맛도 좋습니다.

씨 없는 포도를 먹다가 문득 궁금해졌습니다.
씨가 없다면 포도나무를 어떻게 다시 만들 수 있을까 하는 생각이 들었습니다.
수박도 마찬가지였습니다. 씨 없는 수박을 먹고 그 안에서 씨를 찾으려고 하면 하얗고 작은 흔적 정도만 보일 뿐, 우리가 생각하는 씨앗은 거의 보이지 않습니다.

그렇다면 농부들은 매년 씨 없는 포도와 수박을 어떻게 생산하는 것일까요?

궁금해서 포도와 수박의 번식 방법을 찾아봤습니다.

“씨가 없는데 이 과일은 어떻게 계속 만들어지는 걸까?”

일반적인 식물이라면 열매 속에 들어 있는 씨앗을 심어 새로운 식물을 만들 수 있습니다. 그런데 씨 없는 포도에서 씨를 골라 땅에 심는다고 포도나무가 자라는 것은 아닙니다. 씨 없는 수박 역시 우리가 먹는 수박에서 씨를 골라 다시 심을 수 없습니다.

그렇다면 농부들은 대체 무엇을 심는 것일까요?

결론부터 말하면 씨 없는 포도와 씨 없는 수박은 ‘씨앗이 없는 상태에서 무작정 번식하는 것’이 아닙니다.

씨 없는 포도는 주로 가지 등을 이용한 영양번식과 묘목 생산을 활용하고, 씨 없는 수박은 염색체 수가 다른 수박을 교배해 씨 없는 수박을 만들 수 있는 종자를 따로 생산합니다.

두 과일의 원리는 상당히 다릅니다.

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씨 없는 과일은 정말 씨가 하나도 없는 것일까?

먼저 ‘씨 없는 과일’이라는 표현부터 알아볼 필요가 있습니다.

씨 없는 과일이라고 해서 열매 안에 씨앗과 관련된 구조가 처음부터 전혀 만들어지지 않는 것은 아닙니다.

특히 씨 없는 포도의 경우 꽃가루가 암술에 전달되고 수정이 이루어진 뒤 열매가 발달하기 시작하지만, 씨앗 안의 배가 정상적으로 성장하지 못하고 발달이 중단되는 방식이 대표적입니다.

미네소타대학교 VitisGen 연구 자료에서는 씨 없는 포도의 대표적인 원리로 stenospermocarpy(위단위결과성 무핵성)를 설명하고 있습니다. 수정 이후 열매는 계속 성장하지만 씨앗 속 배가 정상적으로 발달하지 못하기 때문에 씨앗이 완성되지 않는다는 것입니다.

그래서 씨 없는 포도를 잘라보면 아주 작고 부드러운 씨의 흔적이 발견되는 경우가 있습니다.

즉,

꽃가루 → 수정 → 열매 발달 → 씨앗의 정상적인 발달 중단 → 씨 없는 포도

와 같은 과정으로 이해할 수 있습니다.

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씨 없는 포도는 어떻게 계속 만들어질까?

여기서 가장 중요한 질문이 나옵니다.

씨가 정상적으로 발달하지 않는다면 씨앗을 심어서 새로운 포도나무를 만들 수 없는데, 포도 농장에서는 어떻게 같은 품종을 계속 생산할까요?

답은 씨앗이 아닌 식물의 일부를 이용하는 것입니다.

식물은 반드시 씨앗으로만 번식하는 것이 아닙니다.

포도나무의 가지를 잘라 뿌리를 내리게 하는 삽목과 같은 영양번식을 이용할 수 있습니다.

쉽게 말하면 다음과 같습니다.

씨 없는 포도나무

↓

건강한 가지를 잘라냄

↓

적절한 환경에서 뿌리를 내림

↓

새로운 포도나무로 성장

↓

포도 수확

이런 방식으로 기존의 우수한 씨 없는 포도 품종을 계속 늘려갈 수 있습니다.

씨앗으로 번식하면 부모 식물의 유전자가 섞이면서 새로운 특성이 나타날 수 있지만, 영양번식을 이용하면 기존 품종의 특성을 유지하면서 개체를 늘리는 데 유리합니다.

미네소타대학교 VitisGen 자료 역시 씨 없는 포도는 종자가 제대로 발달하지 않기 때문에 clonal propagation, 즉 클론 번식을 이용해 포도나무를 증식할 수 있다고 설명합니다.

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씨 없는 포도는 새로운 품종을 어떻게 만들까?

여기서 또 재미있는 부분이 있습니다.

씨 없는 포도를 가지로 계속 복제하는 것과 새로운 씨 없는 포도 품종을 개발하는 것은 다른 문제입니다.

새로운 품종을 개발하기 위해서는 씨 없는 포도를 다른 포도 품종과 교배해야 할 수도 있습니다.

그런데 씨 없는 포도는 씨앗이 정상적으로 발달하지 않기 때문에 일반적인 교배 후 씨앗을 그대로 심는 방법에 어려움이 있습니다.

이때 활용되는 기술 중 하나가 배아 구조 기술(embryo rescue)입니다.

연구자들은 교배 후 정상적으로 자라지 못하는 어린 배아를 적절한 배양 환경에서 살려내 식물로 성장시키는 방법을 연구해 왔습니다.

실제로 PubMed에 등재된 연구에서는 씨 없는 포도를 이용한 교배 과정에서 배아 구조 기술을 이용해 새로운 씨 없는 포도 계통을 개발한 사례가 보고되어 있습니다.

최근 연구에서도 씨 없는 포도의 육종에서 배아 구조 기술이 중요한 역할을 하고 있다는 연구 결과가 보고되고 있습니다.

따라서 씨 없는 포도는 단순히 기존 나무를 잘라 늘리는 것뿐만 아니라, 새로운 품종을 만들기 위한 별도의 육종 기술도 활용되고 있습니다.

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씨 없는 수박은 씨 없는 포도와 원리가 다르다

씨 없는 수박은 조금 더 독특합니다.

씨 없는 포도와 달리 씨 없는 수박은 염색체 수의 차이를 이용해서 만들어집니다.

일반적인 수박은 2배체(diploid)입니다.

쉽게 말하면 염색체 세트가 2개라는 뜻입니다.

반면 씨 없는 수박을 만들기 위해서는 4배체(tetraploid) 수박 계통이 필요합니다.

그리고 다음과 같이 교배합니다.

2배체 수박(2N) × 4배체 수박(4N)

↓

3배체 수박(3N)

↓

씨 없는 수박

워싱턴주립대학교 농업확장 프로그램에서도 씨 없는 수박 종자는 정상적인 2배체와 4배체 수박을 교배해서 생산하며, 그 결과 만들어지는 종자가 3배체라고 설명하고 있습니다.

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2배체·3배체·4배체는 무슨 뜻일까?

이 부분이 어렵게 느껴질 수 있습니다.

간단하게 생각하면 염색체 세트의 개수입니다.

구분	염색체 세트	역할
일반 수박	2배체	일반적인 수박
4배체 수박	4배체	씨 없는 수박 생산을 위한 부모 계통
씨 없는 수박	3배체	우리가 먹는 씨 없는 수박

일반 수박이 2세트라면 4배체 수박은 4세트이고, 이 둘을 교배하면 3세트의 염색체를 가진 3배체 수박이 만들어집니다.

미국 오클라호마주립대학교 농업확장 자료에서도 씨 없는 수박을 2배체와 4배체를 교배해 만들어지는 3배체 잡종이라고 설명합니다.

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왜 3배체 수박에서는 씨가 제대로 만들어지지 않을까?

이제 씨 없는 수박의 핵심 원리를 이해할 수 있습니다.

식물이 정상적으로 씨앗을 만들기 위해서는 생식세포가 만들어지는 과정에서 염색체가 적절하게 나뉘어야 합니다.

그런데 3배체는 염색체 세트가 세 개입니다.

2개라면 짝을 맞춰 나누기가 상대적으로 쉽지만, 3개는 균등하게 나누기가 어렵습니다.

그 결과 정상적인 생식세포가 만들어지기 어렵고, 결국 정상적인 씨앗도 발달하지 못합니다.

워싱턴주립대학교 자료에서는 3배체 수박이 홀수 염색체 세트 때문에 정상적인 감수분열을 하기 어렵고, 그 결과 씨앗이 형성되지 않는다고 설명합니다.

그래서 씨 없는 수박의 열매를 먹어보면 검고 단단한 씨 대신 아주 작고 부드러운 흰색 씨 같은 구조가 보일 수 있습니다.

이것은 정상적인 씨앗으로 완전히 발달하지 못한 구조입니다. 일리노이대학교 확장 프로그램에서도 씨 없는 수박에서 작고 부드러운 미성숙 씨 구조가 나타날 수 있다고 설명합니다.

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그런데 씨 없는 수박은 어떻게 심는 것일까?

여기에서 많은 사람들이 가장 궁금해하는 부분이 나옵니다.

“씨가 없으면 농부들은 무엇을 심는 거지?”

사실 우리가 먹는 씨 없는 수박에서 씨를 얻어서 심는 것이 아닙니다.

농부들이 사용하는 것은 씨 없는 수박을 생산하기 위해 따로 만들어진 3배체 종자입니다.

과정은 다음과 같습니다.

일반 수박 2배체

＋

4배체 수박

↓

3배체 종자 생산

↓

3배체 종자 파종

↓

씨 없는 수박 재배

즉, 우리가 먹는 수박에는 정상적인 씨가 없지만 그 수박을 생산하기 위한 씨앗은 따로 존재하는 것입니다.

이것이 처음 들으면 가장 헷갈리는 부분입니다.

“씨 없는 수박에는 씨가 없지만, 씨 없는 수박을 만들기 위한 종자는 있다.”

이렇게 이해하면 쉽습니다.

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씨 없는 수박의 종자는 일반 수박 씨와 다르다

그렇다고 3배체 종자가 완전히 이상한 씨앗이라는 뜻은 아닙니다.

3배체 종자를 심으면 정상적으로 식물이 자라서 덩굴과 잎을 만들고 꽃도 피울 수 있습니다.

하지만 자란 3배체 식물은 정상적인 씨앗을 만드는 능력이 없습니다.

워싱턴주립대학교는 3배체 수박 종자가 식물로 자라 씨 없는 수박을 생산하지만, 3배체 식물 자체는 생식 능력이 없어 번식할 수 없다고 설명합니다.

그래서 매년 농부들이 씨 없는 수박을 생산하려면 새로운 3배체 종자를 다시 공급받아야 합니다.

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씨 없는 수박은 일반 수박의 꽃가루가 필요하다

또 하나 재미있는 사실이 있습니다.

씨 없는 수박을 심었다고 해서 씨 없는 수박만 밭에 있으면 되는 것은 아닙니다.

씨 없는 수박의 수꽃은 정상적인 꽃가루를 만들어내지 못하기 때문에, 열매가 제대로 맺히도록 일반적인 2배체 수박을 꽃가루 공급용으로 함께 심는 경우가 많습니다.

벌과 같은 수분 매개 곤충이 일반 수박의 꽃가루를 씨 없는 수박의 암꽃으로 옮겨주면 열매가 발달합니다.

워싱턴주립대학교 자료는 씨 없는 수박 재배에서 일반적인 2배체 수박을 꽃가루 공급용으로 함께 심는 방법을 설명하고 있으며, 오클라호마주립대학교 역시 씨 없는 수박 사이에 종자가 있는 일반 수박 품종을 배치해야 한다고 설명합니다.

따라서 씨 없는 수박 밭에 일반 수박이 일부 섞여 있는 것은 이상한 일이 아닙니다.

씨 없는 수박을 만들기 위해 필요한 꽃가루를 공급하기 위한 것일 수 있습니다.

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씨 없는 수박 종자는 발아도 조금 까다롭다

씨 없는 수박을 생산하는 과정은 일반 수박보다 조금 더 복잡합니다.

3배체 수박 종자는 일반적인 2배체 수박 종자보다 발아력이 떨어질 수 있기 때문입니다.

그래서 온도와 수분을 적절하게 관리해야 합니다.

미국 메릴랜드대학교 농업확장 프로그램은 2026년 업데이트 자료에서 3배체 씨 없는 수박 종자가 일반적인 2배체보다 생육력이 떨어져 발아를 잘시키기 위한 특별한 관리가 필요하다고 설명합니다. 또한 플러그 트레이 등을 이용한 육묘가 권장된다고 안내합니다.

즉, 씨 없는 수박은 단순히 씨를 땅에 뿌리고 기다리는 것보다 종자 생산 → 발아 관리 → 모종 생산 → 정식 → 수분 관리까지 과정이 복잡합니다.

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씨 없는 포도와 씨 없는 수박은 어떻게 다를까?

두 과일 모두 씨가 없지만 만들어지는 원리는 상당히 다릅니다.

구분	씨 없는 포도	씨 없는 수박
대표적인 원리	씨앗 속 배가 정상적으로 발달하지 않음	3배체로 정상적인 씨앗 형성이 어려움
씨 없는 열매의 형성	수정 후 씨앗 발달이 중단될 수 있음	2배체 × 4배체 교배로 3배체 생성
번식 방법	가지·묘목 등의 영양번식 활용	3배체 종자를 별도로 생산
우리가 먹는 과일의 씨	아주 작은 씨 흔적이 있을 수 있음	작고 부드러운 씨 구조가 나타날 수 있음
새로운 품종 개발	교배·배아 구조 등 활용	2배체·4배체 육종 활용
꽃가루	품종에 따라 다름	일반 수박의 꽃가루가 필요

따라서 “씨 없는 과일은 모두 같은 방법으로 만들어진다”라고 생각하면 안 됩니다.

씨 없는 포도와 씨 없는 수박은 모두 씨가 거의 없지만, 그 이유와 농업적인 생산 방법은 서로 다릅니다.

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씨 없는 바나나도 비슷한 원리를 가지고 있다

씨 없는 포도와 수박 외에도 우리가 흔히 먹는 바나나 역시 씨가 거의 발달하지 않는 대표적인 과일입니다.

야생 바나나는 씨앗이 크고 단단한 경우가 있지만, 우리가 흔히 먹는 재배 바나나는 정상적인 씨앗이 거의 발달하지 않습니다.

그래서 바나나 역시 씨앗을 심어서 같은 품종을 계속 생산하는 것이 아니라 식물의 새순이나 조직 등을 이용해 번식시키는 방식이 활용됩니다.

이처럼 식물에게는 씨앗 번식만 있는 것이 아닙니다.

식물의 줄기나 가지, 뿌리, 새순 등을 이용하는 영양번식이라는 방법도 있습니다.

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씨 없는 과일은 유전자 조작 식품일까?

씨 없는 과일을 보고 “사람이 인위적으로 만든 것이니까 유전자 조작 식품 아닐까?”라고 생각하는 경우도 있습니다.

하지만 씨가 없다는 사실만으로 유전자변형식품이라고 판단할 수는 없습니다.

씨 없는 포도는 자연적으로 나타난 특성을 이용한 육종과 교배, 영양번식 등이 활용되어 왔고, 씨 없는 포도 품종을 개발하는 연구에서는 배아 구조 같은 전통적인 식물육종 기술도 활용됩니다.

씨 없는 수박 역시 대표적으로 2배체와 4배체를 교배해 3배체를 만드는 방식으로 생산됩니다.

따라서 씨가 없다는 것과 유전자변형 여부는 별개의 문제라고 보는 것이 정확합니다.

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씨 없는 과일은 자연에서 번식하기 어려운 것일까?

씨 없는 과일을 만드는 식물은 씨앗을 통한 번식이 제한될 수 있습니다.

하지만 인간이 농업 환경에서 재배할 때는 문제가 달라집니다.

농부와 육종가는 식물의 특성에 따라 적절한 번식 방법을 선택할 수 있기 때문입니다.

포도처럼 가지를 이용해 번식할 수도 있고, 수박처럼 별도의 교배 과정을 통해 종자를 생산할 수도 있습니다.

결국 자연에서는 씨앗이 매우 중요한 번식 수단이지만, 농업에서는 사람이 식물의 번식 방법을 관리할 수 있기 때문에 씨 없는 품종도 계속 생산할 수 있는 것입니다.

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씨 없는 포도와 수박의 가장 큰 비밀

처음에는 정말 이상하게 느껴집니다.

“씨가 없는데 어떻게 계속 자라지?”

하지만 두 과일의 생산 과정을 알고 보면 생각보다 논리적입니다.

씨 없는 포도는 씨앗이 정상적으로 발달하지 않지만 포도나무 자체는 살아 있기 때문에 가지 등을 이용해 새로운 포도나무를 만들 수 있습니다.

씨 없는 수박은 우리가 먹는 열매에서 씨를 얻는 것이 아니라 2배체와 4배체 수박을 교배해서 3배체 종자를 별도로 생산합니다. 이 종자를 심어 씨 없는 수박을 재배합니다.

따라서 다음과 같이 기억하면 가장 쉽습니다.

🍇 씨 없는 포도

씨 없는 포도나무 → 가지를 이용한 번식 → 새로운 포도나무 → 씨 없는 포도

🍉 씨 없는 수박

2배체 수박 + 4배체 수박 → 3배체 종자 → 씨 없는 수박

그리고 씨 없는 수박은 열매를 맺기 위해 일반 수박의 꽃가루가 필요할 수 있습니다.

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결론: 씨가 없다고 번식할 수 없는 것은 아니다

씨 없는 포도와 씨 없는 수박은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 흥미로운 방식으로 생산되고 있습니다.

씨 없는 포도는 씨앗이 정상적으로 발달하지 않는 특성을 가지고 있지만, 포도나무의 가지 등을 이용한 영양번식으로 같은 품종을 계속 늘릴 수 있습니다.

반면 씨 없는 수박은 2배체와 4배체 수박을 교배해 3배체 종자를 만들고, 그 종자를 심어서 생산합니다.

그래서 우리가 먹는 씨 없는 수박에 씨가 없다고 해서 농부들이 씨를 전혀 사용하지 않는 것은 아닙니다.

오히려 씨 없는 수박을 만들기 위한 별도의 종자가 존재한다는 점이 핵심입니다.

결국 씨 없는 과일의 비밀은 단순히 “씨가 사라졌다”가 아니라,

식물이 씨앗 이외의 방법으로 번식할 수 있다는 것과 인간이 식물의 유전적 특성을 이용해 원하는 품종을 유지하고 생산한다는 것에 있습니다.

마트에서 아무 생각 없이 먹었던 씨 없는 포도와 수박 한 알에도 염색체, 수정, 배아 발달, 식물 번식, 교배와 육종 기술이 모두 들어 있는 셈입니다.

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참고한 자료

• University of Minnesota VitisGen3 — Seedlessness in grapes
  씨 없는 포도의 stenospermocarpy와 클론 번식 원리를 설명하고 있습니다.
  자료 보기
• Washington State University Extension — Production Practices
  2배체·4배체 교배를 통한 3배체 씨 없는 수박 생산, 꽃가루 공급용 일반 수박, 발아 특성 등을 설명합니다.
  자료 보기
• Oklahoma State University Extension — Watermelon Production
  씨 없는 수박을 2배체와 4배체의 교배로 만들어지는 3배체 잡종으로 설명하고, 수분수의 필요성도 다룹니다.
  자료 보기
• University of Maryland Extension — Tips for Starting Seedless Watermelon Transplants
  3배체 씨 없는 수박 종자의 발아가 일반 수박보다 까다롭다는 점과 육묘 방법을 설명합니다. 2026년 3월 31일 업데이트 자료입니다.
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• PubMed — Breeding new seedless grape by means of in vitro embryo rescue
  씨 없는 포도 교배와 배아 구조 기술을 이용한 새로운 품종 개발 연구입니다.
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• PubMed — Breeding for seedless grapes using Chinese wild Vitis spp.
  씨 없는 포도의 배아 구조 및 새로운 품종 육종에 관한 연구입니다.
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드라마 신병이 인기가 있다. 2012년의 군생활을 배경으로 하고있다.1,2시즌에는 장삐주팀이 만든 에니메이션을 원작으로 다루었지만 3,4는 감독판 작품인듯 하다. 신병의 모습은 갓 훈련병시절을 거치고 배정을 받아 신병이 되는 것인데 훈련병 모습은 드라마에 스처지나가는 수준이다. 나는 신병의 모습이 아닌 2010년 훈련병 시절의 모습을 말하고자 한다. 나의 훈련병 시절을 기억하며 글을 써내리고자 한다.

나는 대학을 중퇴하고 집에서 빈둥빈둥 놀았다. 그러다 내가 23살에 군대에 오라는 통지서를 받고 가게되었다. 안가면 그 댓가가 더 컸기 때문에 가야만 했다. 간 곳은 논산훈련소였다. 충남 논산에 있다. 참고로 나는 공익 판정을 받았다. 지하철 공익. 시력이 너무나빠 4급을 받았다. 안경알도 생각해보니 꽤나 두껍다. 서울에서 버스를 타고 논산훈련소에 도착을 했다.

훈련병

나는 추운 날 11월 중순에 입대를 하게 되었다. 훈련병은 1달을 버텨야 한다. 나는 머리도 깎지 않고 그냥 갔는데 대부분의 사람들이 이발을 하고 온 모양이었다. 대부분 가족들과 함께 온 모습이었는데 나는 부모님에게 군대간다는 말도 안남기고 혼자 떠나왔다. 첫날은 짐검사를 하였다. 조교가 가지고 오면 안되는 물건이나 해로운 물건이 있는게 아닌지 담배가 있는게 아닌지 일일히 짐 검사를 했다. 그리고 나같은 경우는 이발을 하지 않았기 때문에 따로 불려가서 머리를 빡빡 밀었다. 그리고 생활관에서 군복, 앞선 사람이 쓰던 빵꾸난 장갑 노란색 쫄쫄이 조끼 속옷 실내화 군화 등을 지급받았다. 그외에 무슨 물건을 지급받았었는지 기억이 가물가물하다.

(군화가 억지스러운데 밑에 안에 둘 곳이 있다.) 문제는 옆사람과의 간격이 그리 넓지 않다는 점이다. 요즘 군대하고 다르다. 첫날은 코골이 소리에 잠을 자질 못했다. 첫날은 재식훈련을 받았다. 행과 열을 맞추고 어떻게 각지게 동작하고 움직이는지 하는 훈련이었다. 군화가 익숙하지 않고 너무나 불편하다. 인터넷 글을 통해서 군화 때문에 발바닥 살갗이 다 벗겨지는 글을 읽은 적이 있기 때문에 조심히 걸어야 했다. 식사를 하러 갈때에도 이 재식훈련법 이동을 사용한다.

구멍난 장갑이 거슬린다. 다행히 바느질할 도구를 받았는데 구멍난 곳을 생전 안해본 내가 엉터리 바느질로 꼬맸다.

매일 기상후에 했던 아침 체조가 기억나는데 우리가 알고있던 국민체조와는 다르게 군대해서 하는 국민체조는 난이도가 좀 있다. 국군도수체조라하는데 다리를 쭉쭉 펴고 손동작이 훨씬 컸다.

총기

총을 지급받게되는데 이 총이 참 난감하다. 생활관에 도착하기 전 외에는 외부에 나가 있을 때 이 총기를 항상 어깨에 매고 있어야 한다. 오줌을 쌀때도 밥을 먹을때도 이동할 때에도 항상 총을 가지고 있어야 했다. 그리고 총을 분리 했다가 다시 조립해야하는 시간도 있었는데 난 잘 하질 못했다. 그래서 옆의 형이 도와주곤 했다.

불침번

불침번은 새벽시간대에 비상시 대비하기 위해 필요한 훈련이다. 순번을 정하고 1시간동안 생활관을 지키는 훈련이었는데 거의 매일같이 불침번을 섰었던 기억이 있다. 너무 피곤하다 새벽에 갑자기 같은 생활관 훈련병이 깨우고 생활관에 총기들고 불침번 서고 하는 고통이 너무 싫었다. 야외에서 불침번 서는 것도 한 번 했던 기억이 있는데 이땐 분대장도 있었던 기억이 있다. 3명이서 서로 노가리 까던 기억이 있다.

2주차 사격 기본훈련

본격적으로 사격훈련을 하기 전에 자세를 잡는 훈련을 먼저한다. 누워서 쏘는 자세잡기가 이거 참 불편했다. 오른쪽다리는 쭉펴고 왼쪽다리는 왼쪽으로 쭉 펴는 자세였는데 군화까지 겹치니 엎드려쏴 자세가 참 하기 힘들었다. 자세를 잡고 영점사격을 모의로 실시했는데 나는 눈이 나쁜편이라서 초점을 잡기가 쉽지 않았다. 초점이 여러개로 보이는 난시였다. 안경을 쓰더라도 멀리 있는 초점은 소용이 없었다.

변비

난 훈련병때 입대후 긴장상태 육체적 고통 때문인지 변을 한번도 보질 못했다. 15일째 되는날 신호가 와서 저녁식사 도중 분대장을 불러 말했더니 분대장이 나만 따로 화장실에 대려가 변을 보라고 한다. 문제는 나오질 않는다. 엄청나게 힘들주고 나서야 동그란거 하나 나오고 끝이다. 큰일이다. 쭉쭉 나와야 하는데 굳어서 나오질 않는다. 하 이를 어찌할까! 오래기다리고 있던 분대장이 소리친다. 나는 어쩔 수 없이 나올 수밖에 없었다. 저녁식사를 마치고 나서도 신호가 오질 않는다. 큰일이었다. 다른 훈련병들은 변비가 없는지 나만 있는건지 알 수 없엇다.

기침

기침소리가 생활관에서 멈추질 않는다. 흙 먼지 잔뜩 먹은 군화가 아래에 있어서 그렇기도 하고 군복도 흙먼지로 쌓여있어서 그런지 여기저기 기침소리가 나고 나는 더욱 심했다. 잠자는내내 기침이 끊이지 않은체로 잠에 힘들게 자기도 했다. 마스크는 써봤자 소용이 없었다. 이 기침은 훈련병이 끝나고 2주가 지나고 나서야 나았다.

3주차 각개전투 훈련

인공적으로 만든 언덕을 줄하나로 의지해서 올라가는 훈련이 있었는데 이건 참여할 사람과 하지 않을사람 자율적으로 선택했다. 나는 소대장에게 한다고 했다. 궁금하기도 했고 하고싶은 호기심이 생기기도 하였다. 그리고 물 웅덩이가 있는 곳을 줄을잡고 넘어가기훈련하는 것도 있었다. tv에서 보던게 실제로 있었다.

본격적으로 각개전투 훈련을 시작한다. 총기를 어깨에 계속 매고있어야 하는게 몹시불편했다. 가장 먼저 훈련하는 것은 몸을 낮추고 이동하는 것이다. 기어가고 낮은 자세로 움직이는 훈련을 한다. 무릎과 팔꿈치가 땅에 닿기에 군복이 흙투성이가 되기 일쑤였다.

각개전투에는 또 장애물을 통과하는 훈련을 하기도 하였다. 앞 뒤에 있는 다른 훈련병과 호흡을 맞추면서 진행하면서 하는 훈련이다. 지형지물을 이용하는 훈련도 있었다. 언덕을 오르거나 둔덕 참호가 있으면 내가 사격에 당하지 않도록 몸을 숨기는 훈련이었다.

이 훈련을 하고나선 몸이 고단했다.

수류탄 던지는 모의 훈련도있었다. 실제 수류탄은 아니고 모형 수류탄이었는데 안전핀 뽑고 던지는 훈련이었다. 이 훈련은 예비군 때에도 했던 훈련이다. 수류탄의 기본적인 취급법과 안전교육을 받고 투척훈련도 실시하였다.

화생방 교육

방독면 착용법과 화생방 공격에 대비하는 교육인데 뭔소린지 하나도 모를 지경이었다. 특히 착용하는 방법을 빠르게 소개하고 넘어갔는데 내가 제대로 착용하고 있는지 아닌지 알 수가 없었다. 그리곤 방독면을 쓰고 한 건물에 들어가 조교의 지시에 따라 행동하고 벗기도 하였다. 벗었더니 얼굴이 따갑고 기침소리가 나기 시작한다. 죽을 고통은 아니고 좀 버틸 수 있는 고통이었다. 조교가 물로 씻지 말라고 경고한다. 시간이 지나니 고통도 기침도 끝나갔다.

사워장

목욕할 때가 있었는데 혼자 개인적으로 목욕하는게 아니라 단체로 목욕을 한다. 그런데 누군가 귀신같이 담배를 기져왔는지 담배를 목욕탕에서 피우기 시작한다. 와 저걸 숨겨서 기어코 가지고 들어왔단 말인가 하며 감탄하기도 했다. 샤워할 시간은 그리 많이 주지 않는다.

4주차 사격훈련

본젹적으로 사격절차를 밟는데 계단을 한 백개쯤 올랐는지 핵핵 거리는 상태에서 각 자리마다 조교가 서있었고 사격의 1부터 10까지 모든 행동을 지시하고 쏘기까지 꽤나 시간이 걸리긴 했지만 내심 기대도 했다. 실탄을 나눠주고 넣기까지 했다.

사격 시작이다. 총 10발을 쏘는 걸로 기억이 나는데 저 멀리 초점이 흐릿하게 보인다. 첫 총성소리를 대기하면서 듣다가 실제로 쏴보니 소리가 꽤 크다. 아 귀마개를 나눠준게 괜히 나눠준게 아니었구나 싶었다. 나는 처음 쏴본 실탄사격을 다 쏴보지도 못하고 8발쯤 쏘고 중지 명령이 내려와서 그만 쏘게 되었다. 그날은 그리고 비가 조금씩 내리고 있던 상황이어서 엄청나게 춥기도 하였다. 장갑을 꼬매길 잘했다.

5주차 행군

이제 훈련병 시절이 얼마 남지 않았다. 마지막 훈련은 행군이 남아있다. 군장(큰 가방)의 무거운 것들을 이리저리 쑤셔박고 그걸 매고 총기도 매고 오랜시간 동안 걸어야 하는 훈련이었다. 당시 기억은 저녁을 먹고 했던 훈련이었던 기억이 남는데 쉬는 시간에 하늘을 보니 아름다운 별들이 보이는게 기억이 난다. 행군 속도는 빠르게 하지 않았다. 내 체력으론 버틸 정도의 행군이었다. 문제는 오랬동안 걸어야 했기 때문에 발바닥이 껍질이 벗겨지지 않게끔 조심히 걸어야 했다. 나는 이게 벗겨지면 큰 고통이 뒤따른 다는 걸 알기에 조심해야만 했다. 행군초기에 숲으로 뒤덮인 곳이 있었는데 여기서 부터 여기저기 기침소리가 난다. 나도 기침을 한다. 총 두바퀴를 돌았던거같은데 여기만 지나가면 기침이 나는데 알레르기를 일으키는 나무가 심어진 곳 인듯 하였다. 그렇게 고단한 행군도 끝이 났다.

꿀 낮잠

훈련을 받던 도중에 점심을 먹고나서 낮잠을 자게 해주는 시간이 있던 기억이 있다. 그땐 진짜 불침번으로 고생하고 있었는데 꿀낮잠을 잘기회가 1번 있었다. 그땐 맘 편히 잠을 잤다.

일요일

일요일에는 훈련을 하지 않았었다. 대신 종교활동을 해야했는데 난 종교가 기독교여서 교회를 갔다. 그외에 천주교 불교 원불교가 있었다. 종교활동이 끝나면 초코파이를 받고 생활관으로 돌아갔다.

훈련병 마지막날

이제 모든 훈련을 마치고 집으로 돌아가는 날이다. 나는 기대하지 않았었는데 형과 엄마 아빠가 와있었다. 받갑게 맞이해주신다. 차타고 간곳은 장어 구이를 파는 곳이었다. 양념된장어 소금간한장어가 보였다. 나는 첫 맛을 보고 갑자기 신호가 왔다. 훈련소에서 있었던 모든 긴장이 풀리기라도 한듯이 배에 신호가 왔다. 나는 폭풍 쾌변을 보았다. 그리곤 맛있게 식사를 하고 3일뒤 공익 첫 근무를 하게되었다.